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2016年1月24日 (日)

白神山地の水で

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今夜放送の鉄腕ダッシュでは世界一うまいラーメンを作るそうだ。
前回の放送ではその為に水を求めていた。
(1/25追記 20日に放送されたようで、結果は散々だったとか)

それが白神山地の水。
超軟水で、和食の調理用に良いとかで、詳しくはここを

販売している青森の通販業者とは、昨年米袋の依頼で知り合った。
その時頂いたのがこの白神山地の水。

そして何気なく先週の鉄腕ダッシュを観ていたら。
何とこの水でスープを作るのだとか。

私もこの水を使って何度か料理はしてみた。
何となく美味しくなったような気はするけど。
やはり、同じ料理で同時に比べてみないことには。

そこでラーメンを作ってみることにした。
素材は市販の鶏ガラ煮干し出汁生ラーメン。
水道水と白神山地の水以外は全く同じ条件。

と、交互に食べ比べてみれば。
さすがに違いを感じました。

白神山地の水では、上品にはっきりと出汁が出ている。
対して水道水では、何と言うか、濁っているような・・・

これを雑味というのでしょうか。
凡人の舌ですから、雑味とはどういう味なのか。
それすら知りません。

しかし、今回はその違いが判りました。
食べ比べと言っても、同時に食べなきゃ判りません。

比べなくても判断出来るのがプロの料理人か。
さすがプロの舌ですね。

まあ、凡人の料理でも、ここぞと腕を振る時は。
白神山地の水だな。

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