ヨメナ

ヨメナとは、食べる野草では一般的に野菊の若芽です。
種類としては、ヨメナやノコンギクなどがあるようですが。
かなりの種類があるようです。

これはノコンギクかも知れません。
私的には、食べるのが目的なのでどっちでも良いですけど。

先の方を摘むように採ります。
菊の香りがしますので、その香りがなかったら違う草ですね。

食べるなら天麩羅が一番。
でも今回はその暇が無くて単なるお浸し。

熱湯でさっと塩茹でし、苦みがあるのでしばらく水に晒す。
晒しすぎて苦みが抜けすぎても美味しくありません。
適当に味見しながら。

このまま食べても、刻んでご飯に振り掛けても美味しいです。
菊の香りが食欲をそそりますよ。