サバ

今週の漁港直売で買ったのは、31～33㎝のサバが4匹で400円。
ところでこのサバ、どれがマサバでどれがゴマサバか？

背中の模様で比べると一番上だけが違う。

腹の模様では一番下だけがゴマのような斑点。
私的には一番下がゴマサバと思える。
が、一概にそうとは言えないらしい。

そこで背びれの骨の数を比べると、上の3匹は10本。

一番下だけが12本で、これだけがゴマサバらしい。
（ひれの最後の右に小さな骨が1本ある）
一応、私の目利き通り。笑

さて調理だが、寄生虫があるか必ず確認しながら捌く。
今回この黒っぽい渦巻は、アニキサスのような寄生虫だろう。
この個体は干物だ。


ゴマサバの旬は夏で、マサバの旬は冬と言われる。
なら今頃はどっちが美味いか？

刺身にしたところ、どっちも同じようだがマサバの方が美味く感じた。
写真は左と中がマサバで右がゴマサバ。
左と右は同じように見えるが、実際はゴマサバの方が赤っぽい。

今夜は干物を食べて味比べ。