和辛子作りに挑戦

セイヨウカラシナの種から和辛子を作ってみる。

種はそのまますり鉢で擂っても上手く擂れない。
一晩水に浸してからだと、ふやけて上手く擂れる。

擂る途中で早くも鼻にツーンと来る香り。
これは期待が持てるぞと、ちょっと舐めてみる。

しかし、わずかに辛みはあるものの、期待した辛さとは程遠い。
粉辛子は練ってからしばらく寝かすと辛さが増す。
これもこのまま寝かせてみたが、いくら時間をおいても辛さはそのまま。

仕方なくこれを乾燥させ、またすり鉢で擂って粉辛子にしてみる。
それを今度はお湯で練り、時間をおいてみたが、香りも辛さも期待はずれ。

結果としては、只単に粉にしただけでは不十分なようだ。
見た目は地がらしのように見えるが、やはり特殊な製粉法があるのだろうか？

都合良く雨が降って

形良く生えたテングタケ。

この週末は予報と違って雨になった。
おかげで３日前とはがらりと変わってキノコの姿があちこちに。

今日は久々の丸々１日休日。
午前中から小雨がぱらつく近くの公園を探歩。

お目当てはこのアメリカウラベニイロガワリだったが、食べられるのは１本のみ。
他に幼菌が数本目に付き、２～３日後が丁度良いだろう。

一番多く生えているのはベニタケ類。

食べられるのもあるが、美味しくないから興味も湧かない。

黒いのはおそらくオニイグチだと思うが、ここでは初めて見る。
右はかなり特徴的だが、もう少し大きくならないと判らない。

これらもかなり目につく。

左はハナヒメホウキタケで、食べられそうだが食毒不明。
右は食べられるシロソウメンタケだが、食べるだけ集めるのに苦労するだろう。

今日は時折小雨が降るだけのようだ。
午後は他にも行ってみよう。

梅雨の合間に公園で

梅雨と言っても、このところあまり雨は降っていない。
何か出たかと近くの公園に寄ってみたら、あちこちに引き抜かれた痕。

赤いのはアメリカウラベニイロガワリで白いのはベニタケ類。

アメリカウラベニイロガワリは同じ場所で数年生えている。
幼菌が数個出ていたが、ここに一雨欲しいところ。
週末から曇りがちらしいが、形良く育つかどうか？

こちらはテングタケの幼菌が１個だけ。
条件が良ければ、あちこちニョキニョキ出ているところなのに。
これもまた形良く育つか？

梅雨らしい雨が待たれる。
私だけ？笑

薬酒を作る

酒は百薬の長と言うが、それに薬効が加われば申し分ない。
と言うことで、薬草を焼酎に漬けてみよう。

薬草と言っても、深山奥深く探しに行くことはない。
身近に生えている、雑草の類で十分なのだ。
雑草と言えど、何らかの薬効はあるのだから。

雑草の手始めに、左からカキドオシ・ヨモギ・ハハコグサを漬ける。

焼酎は市販の２５度甲類。
氷砂糖を入れると熟成が進むと言うが、甘ったるい酒は呑みたくない。

瓶も煮沸消毒などというのがお決まりだが、私は綺麗に洗う程度だ。
売る訳ではなく自分で呑むのだから、大して気にすることはない。
１年間置いた桑の酒で問題なかった。（冷蔵庫で保存だったが）

今回はまず、乾燥させた雑草を漬けた。（現在他に4種あり）
この他に、花・野菜・果実、そしてキノコや昆虫なども薬酒になる。


目標１００種類！

“百薬の酎計画”の始まりだ。。。

父の日

昨日は父の日。

今年もまた、長男夫婦から酒を頂く。
北海道・青森・秋田・新潟と、様々なのもまた嬉しく、久しぶりに一緒の晩酌。
楽しい話題で過ごしたが、あまり変な話題は慎んだ。

何故か？
壁に耳あり・・・ではなく、お腹に耳ありだからだ。

今、息子の嫁さんはお腹が大きい。
2ヶ月後には生まれる予定で、既にお腹の中で聞いているはずだからだ。

そこで私も、
おずいちゃんだよ！いっぱい遊んであげるからね！

と声を掛けるが、どうも　“おずいちゃん”　が、しっくり来ない。
数ヶ月前から心の中では、しっかりおずいちゃんで準備は出来ている。

だが、いざ言葉に出すと、実に妙な気分なのだ。
まあそれも、数ヶ月後にはすっかり慣れているだろうけど。

いまはただ、無事に生まれ、母子ともに健康であることを願うのみ。

フネガイを食べる

磯で採れる貝の中で、一番好きな部類の入るフネガイ。（5月30日）

数種類あるが、これはカリガネエガイと呼ばれるらしい。
観察より食べる方が目的の私には、詳しい種類はどうでも良い。

トースターレンジで焼く。

食べたことがない人は圧倒的に多いだろう。
独特の食感とクセのある味で、食べない方が良い。笑

専ら焼いて食べているが、刺身はどうだろうか？
既に３週間海から遠ざかっている。
そろそろ行きたくなってきたところである。

アミスギタケで出汁

アミスギタケは毒はないが、肉質が硬く食用にされない。
それでも、それなりの出汁は出る。
常食するまでもないが、たまに違った味を楽しむにはいい。

取りあえず乾燥保存。

梅雨に入ったと思ったら、とたんに真夏日。
こんな日は冷たい麺が良く、乾燥したアミスギタケを煮て冷まし、好みに味付け。

やや酸味のような出汁が出るので、冷たい汁が良いと思う。
アミスギタケも入れているが、これは飾り。

またセイヨウカラシナの種を採る

河原に枯れて立つのがセイヨウカラシナだ。
６日の時点で枯れていたのは２～３割。
それから1週間でほぼ全てが枯れていた。

中には既に種が落ちたのも多く、今年はこれで終わり。

集めた種は粗い笊でサヤを分ける。

丼３杯分はあるか？

この後、残ったサヤやゴミを取り除くのだが、強い風が吹くのを待つ。
扇風機を使っても良いが、風情がない。笑

イシダタミ

潮が引いた磯で、転石を起こしてみるとバフンウニとイシダタミがいる。

石畳のような模様がイシダタミという名前の由来。

小さい個体が多いが、この時（２週間前）は割と大きいのが目に付いた。
いつもは採ってこないが、粒が揃っていたので久しぶりに酒の肴。

定番の塩ゆでと、また手間のかかる刺身。
刺身はレイシガイの方が上だが、これもそれなりに個性があって美味い。

このような貝の生命力は結構強い。
海水で洗い、濡らしたまま冷蔵庫で保管すると３～４日は生きている。
海から帰っても慌てて食べる必要はなく、後でゆっくり味わおう。

今日も大潮で潮が引く。
行きたいところだが、残念なことに仕事だ。

ヒラタケ？

日曜日に出ていた幼菌は、３日後の水曜にごらんの通り。
月曜と火曜が雨模様で、採るには最適だった。

ところで、季節的にはウスヒラタケだが、どう見てもヒラタケ。
ただ幼菌の形は、市販されているようなヒラタケとは違い、最初から開いている。
この辺はウスヒラタケか？

ま、それはどっちでも良い。
仕事の合間に狙ってきたが、狙い通りに満足満足。

今回は豚肉とタンポポの葉を青菜で炒める。
どっちも美味いんですぞ。

セイヨウカラシナの種

早春の川辺に咲き誇った菜の花。
あれの殆どはセイヨウカラシナだそうで、都会近辺ではほぼ全部とか。

それが今、枯れて種が採れる頃だが、日曜日はまだ少し早いようだった。
完全に枯れているのは全体の2割ほど。

枯れた穂を束にして、レジ袋に突っ込みしごく。

種が落ちたサヤは大雑把に振るって捨てる。

３０分ほどで小さめの丼1杯分ぐらいか。
後２・３回採れば相当の量になる。

大量に採って何にする？
秋に植え、スプラウトとして食べるため。
と、セイヨウカラシナは和辛子の原料なのだそうだ。

ブログ仲間のOKNOさんが自作マスタードを計画中で、実際に植えている。
その話から、セイヨウカラシナが和辛子の原料と分かったのだ。

種からどうやって和辛子を作るかはこれから調べる。
取りあえず、種だけは確保しておこう。

森林浴

日曜日、仕事の予定だったが延期になってしまった。
そこで昼前、少しゆっくり気分で森林浴がてらキノコ探し。

いつもは仕事の合間に、ポイントを足早に確認し、ついでに運動というスタイル。
たまには時間を気にせず、清々しい空気を吸い、ゆっくり探すのも良いものだ。

が、時間をかけて探しても、食べられるような茸はない。
今年まだ見ていないナラタケが本命だったが、昨日も眼にすることはなかった。

少々遅かったハナビラニカワタケ。

こちらは少々早いウスヒラタケ。

これも少々早いオニノヤガラの花。

コヒルガオ

昨年はヒルガオを食べたが、美味しくなかった。
時期が遅かったか、ヒルガオそのものが美味しくなかったのか？
その時はコヒルガオを探したのだが、見つかったのはヒルガオだった。

さて今年は。
運良く？最初に見つけたのがコヒルガオ。

食べるところは花と葉、柔らかい蔓先。
因みにヒルガオと違う点は、コヒルガオが葉は広い。

茹でて水に晒し、三杯酢に。
少しヌメリがあり、野草の中では美味しい方だ。
生で食べられる花を飾るが、時間が経ち少し痛んだのが残念。

オニノヤガラ

昨年見た茶色のアスパラみたいな植物は、ツチアケビだろうという事だった。
が、ついこの前、薬用植物の本を見ていたらこれがあった。

正式名はオニノヤガラと言い、鬼が持つ矢ということらしい。
ツチアケビと同じような植物で、やはり、ナラタケと共生関係にあるそうだ。

先日、こはるびよりさんが見たと言って、去年の記事にコメントを書いてくれた。
去年とほぼ同じ時期に出た訳だ。

薬用になるのは頭ではなく根茎の部分で、ジャガイモに似ているらしい。
その根茎を薄く切って干し、煎じて飲むと頭痛やめまいに効能があるという。

採ってみたいが、生えているのは震生湖の森。
この辺りの植物は、基本的に採ってはいけないのだ。

桑酎

４日前の桑の木。
実が熟し始めるのは、後１週間ほどか。

昨年の桑の実を焼酎に漬けて約１年。
良く１年も持たせたものだが、冷蔵庫の隅に入れたまま忘れていたのだ。

果実酒は３５度のホワイトリカーが普通だが、２５度の安焼酎でも十分漬かる。
砂糖を入れるのも常識らしいが、私は入れない。

当然、甘ったるくはなく、旨い！

後述：百薬の酎No.１