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2010年4月20日 (火)

カサゴの炙り刺身

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1日寝かせたカサゴは刺身にするが、ここで一手間かけてみる。
骨を取ってから皮をバーナーで焼き、直ちに氷水で冷やす。
後は刺身用に切るだけ。

以前試した事があったが、バーナーの調子か?ガスの匂いが着いていた。
それ以来試していなかったが、今回はその匂いもなく上手く行った。

味? 甘みが増して実に旨い!!!
因みに、右側の皮がやや黒いのがムラソイ。

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刺身の残りは全部醤油で煮付けにし、骨までしゃぶりつくす。
猫も食わないほどまで。

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コメント

こんにちはー。初めてかきこみします。いつも楽しみにしています。去年までは江ノ島周辺でちょい投げしていました。今年は、早川、真鶴周辺で遊びたいと思っています。なんちゃってロシアンブルーを連れて行っています。是非、お会いしたら声をかけてください。色々とおしえてください。

投稿: 涼&リッキー | 2010年4月20日 (火) 15時30分

猫を連れて行ってるんですか。
それなら分るかな?

ただし、港より磯のほうにばかり行ってますよ。

投稿: シーガルハウス | 2010年4月20日 (火) 15時52分

バーナーですか。
炙りですね。
和ものも侮れない。

投稿: OKNO | 2010年4月20日 (火) 23時06分

おはようございます。カサゴの皮を炙りですか。最高の料理ですね。
いつも別口で、皮をはいで、湯通しして、ポン酢和え、身は刺身でしたが、バーナーで試して見ます。

投稿: TAMAGOTAKE | 2010年4月21日 (水) 07時38分

OKNOさん

今度はカルパッチョと、家族からリクエストでした。
炙りカルパッチョにしてみますけど、もっと大物を釣らないと。。。

tamagotakeさん

皮の焼き加減も大事ですね。
もう少し焼いた方が良かったかも?

投稿: シーガルハウス | 2010年4月21日 (水) 09時01分

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