磯遊び ムラソイを食べる

狙った魚はカサゴだったのだが、今回釣れたのはムラソイのみ。
どちらかといえばカサゴが上等なのだが、姿形が良く似ているムラソイだって食味では負けず劣らずではあるが、やや身が硬いか？
ムラソイの方が浅い水域でも多く見かけるようで、その分やや磯臭さも感じる。
そこがまた良いのだけれど。

刺身と煮付け

ムラソイは白身の魚で、その日の内はまだ身が硬く、フグのように１～２日寝かせた方が柔らかくなり旨みも増してくるのだが、それまで待てるわけが無い。
獲ったその日に、その話をしながら晩酌するのがたまらない。
刺身はやはり硬いが、コリコリした食感もまた旨みの内だと思う。
それより旨いのは煮付けで、カサゴもムラソイもこれが一番好き。

アラの味噌汁は内蔵と肝も入れる

刺身を作ったときに必ず出るアラは、捨てるなんてとんでもない。
頭や骨にはまだ身が付いてるし、皮こそまた旨いのでこれを味噌汁にする。
ここで忘れてならないのは肝を入れることで、これを入れないとコクが出ない。

ああ、旨かった。

刺身用の身を半分残し、翌日食べたら柔らかくなって旨みも増していた。
焦らずに楽しみは翌日に、というのもいいかな。